Площадь помещения для кафе

Выбираем помещение для ресторана: 12 принципов

Площадь помещения для кафе
Сегодня на столичном рынке коммерческой недвижимости для объектов общественного питания спрос сильно превышает предложение, что обеспечивает приток фирм, профессионально занимающихся скупкой или субарендой таких помещений. В свою очередь, это удорожает и усложняет поиск.

Кроме того, существует бизнес, который окупается гораздо быстрее, чем ресторанный: игровые автоматы, магазины одежды, магазины парфюмерии и пока еще салоны сотовой связи – а потому имеют место случаи перекупки этими компаниями коммерческих площадей у рестораторов.

Владелец ресторанов «Сбарро», «Восточный Базар», «Виаджио» и «Баш на Баш» Мераб Елашвили, к основным трудностям при открытии ресторана можно относит: – длительный процесс оформления лицензионно-разрешительной документации при открытии ресторана (даже если он очередной, 60-й по счету); – дефицит подходящих под ресторанный формат помещений с соответствующими площадями, мощностями и техническими требованиями, особенно в центральных районах Москвы, Петербурга; – завышенные арендные ставки (особенно в центре Москвы), недостаток квалифицированного персонала для работы в ресторанах; – несовершенство законодательной базы в области франчайзинга, замедляющее процесс развития франчайзингового бизнеса в России.
Помимо очевидных требований, предъявляемых к заведению концепцией, существуют и ГОСТы, регламентирующие размер и состав помещения под заведение общественного питания. Так, согласно ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий» состав помещений для потребителей в ресторане должен быть таким: вестибюль, гардероб, зал, банкетный зал, мужская и женская туалетные комнаты с помещением для мытья рук, курительная. Это тот минимум, без которого ресторан не может функционировать.   Серьезных ограничений в метраже помещения, по закону, нет. Зато существует установленное соотношение площади кухни к площади зала как 1:2, т. е. при площади зала 200 кв. м (в Москве это средний показатель) под кухню должно быть отведено 100 кв. м. В действительности же высокие арендные ставки и дефицит помещений часто сокращают это соотношение до 1:4. О требованиях к метражу ресторана говорит Марк Векслер, директор по франчайзингу ООО «Бразерс и компания»: 

— «Площадь ресторана должна быть 250-500 кв. м (либо 80-120 кв. м, если ресторан расположен на фуд-корте)».

Другой аспект выбора метража напрямую касается расчета окупаемости. Как показывает опыт, чем больше в зале столов, тем больше ресторан способен вместить посетителей, тем выше и прибыль. Но следует учитывать, что, во-первых, излишняя концентрация посадочных мест может сильно ударить по посещаемости вообще, поскольку превращает ресторан в подобие столовой. Во-вторых, существует ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий», в котором сказано, что на одного посетителя в ресторане должно приходиться не менее 1,8 кв. м либо 2 кв. м, если в ресторане имеется танцпол или эстрада. Это значит, что ресторан с площадью зала 150 кв. м должен иметь не более 83 посадочных мест. Наконец, при выборе помещения нужно правильно оценить потенциальную проходимость заведения, чтобы не перестараться при определении количества посадочных мест. Хорошей считается оборачиваемость стола для небольших ресторанов – на уровне 2-3 посадки в день, для крупных – соответственно 1-2 посадки. Помимо требований к площади, стоит помнить о таких принципиальных моментах, как:

1. Коммуникации. Вентиляция, водоснабжение, электроснабжение, канализация – это ключевые моменты в работе ресторана. В центре Москвы есть дома без горячего водоснабжения, есть дома с нестандартным напряжением в сети, с серьезными и регулярными перебоями в электро- и водоснабжении.

— «В моей практике был случай, когда человек подыскал отличное помещение для открытия пиццерии: и место очень удачное и бойкое, и арендная плата невысокая, и размер помещения оптимальный, – рассказывает Сергей Ключанский, шеф-повар и шеф-директор ресторана «Каприччо». – Казалось бы, золотая жила, но… Как потом выяснилось, банально не хватило электричества».

2. Состояние помещения. Этот аспект особенно актуален для старой части города, поскольку именно там строения зачастую требуют серьезного ремонта, реконструкции либо приведения помещения в соответствие с техническими требованиями. В любом случае при выборе помещения стоит проконсультироваться со специалистами.

— «Опытные консультанты подскажут, сколько будет стоить ремонт и перепланировка доставшегося помещения под планируемую концепцию, – рекомендует Александр Минаев, генеральный директор консалтинговой и дизайнерской компании Art People Group. – Советую к этому вопросу отнестись серьезно, т. к. это достаточно существенная статья расхода: практика показывает, что именно строительные и отделочные работы занимают около 40% инвестиций в открытие ресторана».

3. Тяжелое наследство. Казалось бы, соблазнительно купить под открытие ресторанного дела закрывшийся объект общественного питания: налицо явная экономия в средствах и сроках открытия. Однако в такой ситуации следует выяснить реальные причины закрытия «предшественника».

4. Размещение в жилом доме. Свой отпечаток накладывает расположение ресторана в жилом доме – потребуются дополнительные вложения в шумоизоляцию, систему вентиляции, будут ограничения во времени работы, возможны проблемы с жильцами нижних этажей и т. д.

5. Условия аренды, если недвижимость не покупается в собственность. Наиболее важными факторами являются арендная плата (которая не должна превышать 5-6% от предполагаемой прибыли), ее состав и срок аренды.

Арендная плата включает в себя собственно арендную ставку, коммунальные платежи, налоги и эксплуатационные расходы (уборка помещения, охрана и пр.).

Часто собственник заранее объявляет лишь арендную ставку, а остальные составляющие предприниматель будет платить сверх этого самостоятельно.

Кроме того, арендодатели предпочитают заключать краткосрочные контракты, а для будущего ресторатора это большой риск: полгода-год уйдет собственно на открытие ресторана (проектирование, строительно-отделочные работы и т.д.), еще 2 года на возврат инвестиций и только последующие годы будут приносить дивиденды.

Стоит учесть и специальные требования к месторасположению ресторана. В самых общих чертах, можно выделить 7 основных принципов:

Принцип 1. Помещение должно располагаться в центре города или в одном из нескольких перспективных спальных микрорайонов.

Если раньше традиционно беспроигрышным вариантом считался только центр, то сейчас столичные власти пытаются налаживать инфраструктуру новых микрорайонов: строятся крупные торговые и развлекательные центры, первые этажи жилых домов уже при проектировании отводятся под инфраструктуру и т. д.

Действительно, в спальных районах проживает огромное количество людей, которые хотят периодически питаться вне дома. По проходимости такие места являются очень хорошими, и арендная плата в этих микрорайонах сравнима с арендной платой в центре города.

Принцип 2. Помещение, особенно под отдельно стоящий ресторан, должно быть расположено недалеко от метро: как ни парадоксально, но практика показывает, что на успех даже дорогого ресторана влияет близость к станциям подземки.

Принцип 3. Помещение должно располагаться на первом этаже – как диктует опыт, ресторан, расположенный на втором этаже даже в первой линии домов, обычно разоряется.

Принцип 4. Помещение должно быть строго в первой линии домов. Здесь нужно быть особенно внимательным, поскольку существуют «псевдопервые» линии, когда здание относительно дороги является первым, но находится от нее на некотором отдалении. И если зимой здание хорошо просматривается, то летом густая зелень может и вовсе скрыть его с глаз проезжающих по дороге потенциальных клиентов.

Принцип 5. Рядом должны проходить активные автомобильные и пешеходные потоки. Нужно учитывать, что клиентам будущего заведения будет трудно попасть на ужин, если на автомобильной трассе напротив заведения в это время стоит регулярная многочасовая пробка.

Относительно пешеходных потоков стоит заметить, что концепция заведения должна соответствовать составу потока, т. е. если поток образован студентами соседних вузов, нет смысла открывать здесь элитный ресторан. Важным является также и само направление потока, т. е.

потенциальный клиент, решив зайти в ресторан, не должен пересекать встречную часть потока, заведение должно находится на его стороне.

Принцип 6. Удобный подъезд и парковка. Для центра столицы, густо застроенного и плотно заставленного машинами, наличие парковки – очень весомое преимущество.

Принцип 7. Удачными считаются места естественного скопления людей: торговые и развлекательные центры, парки отдыха, а также соседство с крупными офисными центрами, банками, элитными жилыми высотками.

Источник: Журнал «Собственник»

Источник: https://restoranoff.ru/solutions/solutions/Viebiraem_pomeshenie_dlia_restorana_12_principov/

Какая площадь нужна для кафе?

Площадь помещения для кафе

Качественная организация – залог успеха любого бизнеса, тем более того, который касается общественного питания. Открытие собственного кафе – прекрасное решение попробовать свои силы на этой прибыльной ниве.

Ведь кафе – это логичный первый шаг на пути к более масштабному ресторанному бизнесу.

Помимо массы других организационных вопросов при открытии кафе важно правильно определить подходящую площадь помещения. Такую, которая принесет максимум прибыли и не потребует колоссальных затрат на содержание.

Подбираем правильную площадь для кафе

Для того чтобы ответить на этот вопрос, необходимо четко знать, какое именно кафе вы хотите открыть? Специализированное, где можно купить только определенные блюда, например, кафе-мороженое.

Кафе, специализирующееся на приготовлении и подаче блюд национальной кухни. Кафе для определенной категории посетителей, например, детское кафе, или интернет-кафе и пр.

Кафе, расположенное в помещении какого-то общественного здания, объекта социально-бытовой и культурной инфраструктуры города. Предприятие самообслуживания или передвижное кафе. Все перечисленные выше категории кафе подразумевают свои нюансы в расчете подходящей площади помещения.

Как подобрать помещение для кафе?

Место, где будет располагаться ваш будущий бизнес, очень важно. Это должно быть открытое и общедоступное место. Лучше всего подходит жилой район, район отдыха, деловой район города или пересечение этих территорий.

Обратите внимание на возможность припарковать авто возле кафе. Это очень важно для посещаемости, а следовательно, и прибыльности бизнеса.

Уровень цен в заведении – основополагающий критерий, определяющий прибыльность заведения и его рентабельность. Как правило, более дорогостоящие заведения общепита расположены ближе к центру города.

А кафе с более приемлемым уровнем цен располагаются больше в жилых районах. На уровень цен также может влиять престиж здания, в котором расположено кафе, интерьер.

Подбирая помещение для кафе, обратите внимание на следующие моменты:

  • Не открывайте заведение на месте подобного, но закрытого по причине убыточности заведения. Такое решение с большей вероятностью приведет к повторению ошибок предыдущих владельцев.
  • При выборе помещения для кафе очень важно точно знать состояние коммуникаций и способность выдерживать определенные нагрузки.

  • Ответ на вопрос «можно ли использовать предлагаемое помещение для предполагаемых целей?» позволит понять, подходит оно или нет.
  • Прежде чем переходить к заключению сделки о покупке или аренде понравившегося помещения, уточните состояние документов на него. Выясните, не было ли перепланировано помещение, не готовится ли оно под снос.

  • А также важный нюанс при аренде помещения для кафе – наличие возможности обозначить его рекламой или вывеской.
  • Для определения оптимальной площади посещения для кафе важно помнить некоторые требования к помещениям общепита:

  • В кафе должно быть достаточно места для посетителей и работников, размещения сырья и отходов.
  • Вход в зал для посетителей не должен быть входом в производственный зал.

  • Обязательно соблюдение норм и правил противопожарной безопасности, согласно которым размер и планировка помещения должны позволять легко покинуть здание в случае острой необходимости.

  • Рассчитывая площадь для кафе, важно знать, для каких именно нужд потребуются драгоценные квадратные метры. Итак, для кафе обязательно наличие складского помещения, где будут храниться продукты и стоять холодильные камеры.

    На территории такого склада также можно хранить нужный инструмент. Вот только делать это желательно в отдельном месте, например, на специально оборудованной полке или шкафчике.

    Какое кафе без помещения для мытья и сушки посуды? Овощной склад – обязательное условие для кафе, где готовят вкусные блюда из свежих и качественных продуктов. Помещение для обработки мяса и рыбы тоже понадобится.

    Потребуется и помещение-морозильная камера для хранения закусок и блюд холодного приготовления. А также помещение для приготовления горячих блюд, возможно, кондитерские помещения.

    Естественно, торговые помещения и зал для приема посетителей и кабинеты для размещения администратора и обслуживающего персонала.

    Учитывая перечисленные выше типы производственных помещений, можно примерно рассчитать площадь для кафе. Но и здесь важно понимать, что все относительно.

    Если вы планируете открыть небольшое заведение на 20-30 посадочных мест в зале, то при планировке производственных помещений можно брать минимальный размер под каждый из перечисленных выше пунктов.

    Например, на приготовление рыбы, мяса, холодных закусок и горячих блюд – по 0,5 м2. На хранение продуктов примерно так же, но с учетом возможности хранения совместимых продуктов в одном холодильнике, то есть, максимально возможном использовании площади помещения по вертикали.

    Не обязательно выделять место для хранения инструментов. Они вполне разместятся на оборудованной под потолком антресоли. И так далее.

    Особенности налогообложения в зависимости от площади кафе

    • Уплата ЕНВД возможна только для предприятий, где площадь зала для обслуживания посетителей не более 150 м2;
    • Покупка патента возможна только для предприятий, где площадь зала для обслуживания посетителей не более 50 м2;
    • Для всех остальных заведений общепита предлагается упрощенная система налогообложения с 6% от дохода или 15% от чистой прибыли (доход минус расход); или общая система налогообложения.

    Другими словами, расчет площади кафе – вопрос сугубо индивидуальный. Здесь все зависит от возможностей и строго поставленных целей.

    Источник: https://vseotzyvy.info/catalog/knigi-zhurnaly/articles/kakaya-ploshhad-nuzhna-dlya-kafe/

    Бизнес-план ресторана с расчетами (Часть 2)

    Площадь помещения для кафе

    Бизнес-план ресторана с расчетами (Часть 1) – ТУТ

    Бизнес-план ресторана с расчетами (Часть 3) – ТУТ

    МЕСТОПОЛОЖЕНИЕ

    Бизнес-план ресторана должен основываться на количестве посетителей. Заполняемость будет зависеть от правильности местоположения. Обычно заведения среднего и высокого класса располагают в бизнес-центрах и деловых частях города.

    В дневное время основное потребление приходится на офисных работников, а в вечерний период в рестораны отправляются состоятельные люди.
    Важно, чтобы ресторан был заметным – окна и двери должны выходить на оживленную часть улицы.

    Наличие достаточного количества парковочных мест, удобный вход – все это привлечет людей состоятельных, заинтересованных в комфорте.

    КЛАССИФИКАЦИЯ РЕСТОРАНОВ

    Предприниматель должен четко понимать, желая открыть ресторан, сколько стоит такой бизнес, как много в него придется вложить. Размер затрат будет зависеть от уровня точки общепита. Существует стандартная классификация ресторанов, подробно изложенная в ГОСТе Р 50762-95. Там четко указываются требования к каждой разновидности:

    Рестораны класса люкс и высшего класса отличаются высокими ценами, а заведения первого сорта по карману большинству обычных граждан со средним уровнем достатка. Придется закупать в дорогой ресторан оборудование соответствующего качества, что существенно увеличит необходимые стартовые вложения.

    ПОМЕЩЕНИЕ ДЛЯ РЕСТОРАНА

    Бизнес-план ресторана с расчетами должен основываться не только на концепции заведения, но и на местоположении, размере помещения точки общепита. От этого будет зависеть и стартовые вложения – почти всегда требуется проведение ремонта. Обязательно должна быть в наличии документация, подтверждающая законность использования помещения. Это может быть:

    • арендный договор;
    • договор лизинга;
    • документы, подтверждающие, что помещение находится в собственности предпринимателя.

    Каждый вариант имеет свои достоинства и недостатки.

    Площадь помещения зала нужно рассчитывать исходя из количества посадочных мест. Для 50 человек понадобится от 100 до 250 м2 в зависимости от класса помещения. Дополнительно потребуется барная зона, кухня, склад для хранения продуктов, раздевалка для рабочих.
    Проводя ремонт в помещениях, необходимо помнить о наличии следующих требований:

    • вентиляция и система кондиционирования;
    • водоснабжение;
    • канализации;
    • электричество (закупая в ресторан оборудование, необходимо помнить, что в помещении должна быть обеспечена определенная мощность);
    • соответствие пожарным нормам.

    При изменении параметров помещения придется заранее согласовывать свои действия с БТИ, получать разрешения.

    ВЫБОР ПРАВОВОЙ ФОРМЫ ДЛЯ РЕСТОРАНА И ПОЛУЧЕНИЕ РАЗРЕШЕНИЙ

    Открывая ресторан, выбирать в качестве правовой формы лучше ООО. Если останавливаться на ИП, то продавать из спиртного можно будет только пиво. В качестве системы налогообложения целесообразно выбрать УСН «доходы минус расходы» или ЕНВД.

    При регистрации предприятия нужно указать коды ОКВЭД. Основным в случае открытия ресторана будет 55.30 – «Деятельность ресторанов и кафе».

    Если предприниматель разобрался с тем, как открыть ресторан, и уже готов регистрироваться в качестве ООО, то он должен позаботиться о наличии следующей разрешительной документации:

    • производственный план (придется согласовать его с СЭС);
    • документ, подтверждающий выполнение санитарных норм;
    • согласование с МЧС;
    • лицензия на продажу алкогольной продукции в розницу (не требуется только в случае продажи пива);
    • гигиеническое заключение.

    Дополнительно потребуется договор на дезинфекцию, дезинсекцию и дератизацию, на химчистку одежды, на вывоз и утилизацию отходов.
    У каждого работника должна быть санитарная книжка. Прохождение ежегодного медицинского осмотра для них тоже обязательно.

    ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ РЕСТОРАНА

    Необходимо закупить, привезти и установить в ресторан оборудование. Для работы потребуются следующие его разновидности:

    • для термообработки (плиты, духовые шкафы, жарочные поверхности, грили, фритюрницы);
    • для хранения (холодильники, морозильники, стеллажи);
    • вспомогательное (микроволновки, блендеры, мясорубки, тостеры, миксеры, столы для разделки);
    • гигиеническое (посудомойки, вытяжки).

    К закупке оборудования можно отнести приобретение кухонного инвентаря (ножи, ложки, вилки, лопатки) и посуды (для готовки и выноса гостям). Всего на это уйдет не меньше 1 500 000 рублей при наличии 50 мест в банкетном зале.

    Бизнес-план ресторана с расчетами (Часть 1) – ТУТ

    Бизнес-план ресторана с расчетами (Часть 3) – ТУТ

    Подписывайся на канал и ставь палец вверх! Спасибо!

    Источник: https://zen.yandex.ru/media/id/5ba08a868017c300ab1f7551/biznesplan-restorana-s-raschetami-chast-2-5bbee16246547a00aaa8cdd9

    Проектирование ресторанов (СНиП)

    Площадь помещения для кафе

    1. РАЗРАБОТАНЫ Институтом общественных зданий Госстроя России к. арх. Гарнец А.М. (научный руководитель), к. арх. Анисимов В.П., арх. Малиночка Н.П., инж. Барсукова Н.А., инж. Федченко Г.В.; Управлением “Моспроект-2” – арх. Локшин А.Г., инж.-технол. Тулупова А.П. инж.-технол. Киташева Е.М., инж. Кронфельд Я.Г.; При участии инж.-технол. Варфоломеевой В.Л.

      , инж.-технол. Элиаровой Т.С. (Департамент потребительского рынка и услуг); Сан.врача Чикиной Л.В. (Центр Госсанэпиднадзора в г.Москве) и при консультации преподавателей Российской экономической академии им.Г.В.Плеханова.

    2. ВНЕСЕНЫ Москомархитектурой, Департаментом потребительского рынка и услуг г.Москвы.

    3. ПОДГОТОВЛЕНЫ к утверждению и изданию Управлением перспективного проектирования и нормативов Москомархитектуры (арх. Шалов Л.А., инж. Щипанов Ю.Б., инж. Ионин В.А.).
    4. СОГЛАСОВАНЫ с Департаментом потребительского рынка и услуг, МГЦ Госсанэпиднадзора, УГПС ГУВД г.Москвы, Мосгосэкспертизой, Москомархитектурой.

    5. ПРИНЯТЫ И ВВЕДЕНЫ постановлением Правительства Москвы от 4 августа 1998 г. N 612

    Введение

    Настоящие нормы устанавливают строительные и потребительские требования к зданиям (помещениям) организаций, оказывающих услуги общественного питания, далее – предприятия питания.

    Они включают требования к размещению, земельному участку, функциональным группам, составу и площадям помещений, объемно-планировочным решениям, внутренней среде и инженерному оборудованию зданий массовых типов предприятий питания.

    В настоящих нормах предусматривается дифференцированное нормирование раздельно по двум функциональным группам помещений: реализации и организации потребления кулинарной продукции (помещения для посетителей) и изготовлению (производству) кулинарной продукции. Это дает возможность индивидуализировать проектные решения с учетом условий инвестирования, а также архитектурно-градостроительных и организационно-технологических условий.

    Впервые в строительные нормы вводится ранжирование предприятий питания по уровням качества обслуживания и комфорта для посетителей.

    Это позволяет унифицировать требования к предприятиям одного уровня (класса) обслуживания, расширить группу сертификационных требований к зданиям, набору, площади и отделке помещений и обеспечить более четкое соответствие качества обслуживания уровню (классу) предприятия.

    Требования настоящих норм обеспечивают:

    • Качество построек, гарантирующее для пользователей безопасность, удобство и комфорт, надежность и долговечность сооружений;
    • Соблюдение общественно-социальных и государственных интересов в области экологии, энергосбережения и архитектурной среды пребывания людей;
    • Многообразие проектных решений при соблюдении и однозначном толковании нормативных требований, в том числе при экспертных и других рассмотрениях.

    Проектная документация на предприятия питания, выполненная с учетом требования настоящих норм, должна согласовываться и утверждаться в установленном порядке при обязательном согласовании с Департаментом потребительского рынка и услуг г.Москвы.

    1. Область применения

    1.1. Настоящие нормы предназначены для разработки и экспертизы проектов вновь строящихся и реконструируемых зданий (помещений) предприятий питания в г. Москве. Они разработаны в соответствии с СНиП 10-01-94 и другими строительными нормами и правилами, действующими на территории Москвы.

    * 1.2. Требования настоящих норм распространяются на проектирование всех типов предприятий питания, соответствующих ГОСТ Р 50762-95, независимо от их организационно-правовой формы и формы собственности в том числе, отдельно стоящих, встроенных и пристроенных зданий.

    1.3. Настоящие нормы не распространяются на проектирование мобильных и сезонных предприятий питания временного функционирования, фабрик заготовочных, а также на технологические части проекта.

    1.4. Настоящие нормы содержат обязательные (отмеченные знаком “*”), рекомендательные и справочные положения.

    Примечание. Отступления от обязательных требований настоящих норм допускается при наличии компенсирующих мероприятий, согласованных с органами надзора.

    1.5. Определение терминов, используемых в тексте, приведены в справочном приложении 1.

    2. Нормативные документы

    2.1. В настоящих нормах даны ссылки на следующие нормативные документы по проектированию:

    • СНиП 10-01-94 “Система нормативных документов в строительстве основные положения”.
    • СНиП 21-01-97 “Пожарная безопасность зданий и сооружений”

    Источник: http://glavbar.com/restoran-pod-kljuch/proektirovanie-restoranov-snip

    Поделиться:
    Нет комментариев

      Добавить комментарий

      Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.